Spektrometria w podczerwieni to wszechstronna metoda dająca bardzo duże możliwości analityczne w różnych gałęziach przemysłu spożywczego. Dzięki swojej elastyczności zapewnia dokładną i szybką ocenę kluczowych parametrów takich jak zawartość tłuszczu, białka, wilgotność czy cukru.
Technologia FT-NIR jest szybka, opłacalna, nieniszcząca i bezpieczna, ponieważ nie wymaga stosowania chemikaliów, rozpuszczalników ani gazów. Polega na pomiarze absorpcji światła bliskiej podczerwieni przez próbkę przy różnych długościach fal, rejestrując wibracje molekularne wszystkich cząsteczek zawierających grupy C-H, N-H lub O-H. Dzięki temu metoda ta jest pierwszym wyborem do analizy wszelkich materiałów organicznych, co czyni ją idealnym rozwiązaniem do szerokiej gamy produktów spożywczych.
Poniżej opisane zostały główne kategorie produktowe, dla których opracowane są gotowe aplikacje (pakiety kalibracyjne) do kompleksowej, automatycznej analizy. Klienci mogą jednak rozszerzyć metody o nowe próbki i dostosować je do swoich potrzeb.
Wiele surowców wykorzystywanych w produkcji napojów można badać za pomocą spektroskopii FT-NIR. Analizowane próbki obejmują zarówno materiały stałe, takie jak pszenica, jęczmień, słód, chmiel czy drożdże, jak i płyny, w tym koncentraty.
Większość analizowanych produktów to ciecze badane w transmisji przy użyciu kwarcowej komory przepływowej o ścieżce optycznej 1 mm (1000 μm), która jest trwała i odporna na zużycie. Systemy NIR firmy Bruker automatyzują proces analizy i czyszczenia, zapewniając maksymalną dokładność oraz powtarzalność wyników.
Idealne rozwiązania dla:
moszcz, wino, napoje spirytusowe, likiery, wegańskie napoje mleczne
Zakres badań:
Brix, Kwas całkowity, Gęstość, Fruktoza, Glukoza, Glicerol, pH, Sacharoza, Kwas całkowity, Cukier ogółem, Kwas octowy, Kwas cytrynowy, Kwas mlekowy, Kwas jabłkowy, Kwas winowy, Alkohol
Analiza napojów i surowców przy użyciu spektroskopii FT-NIR
Dokładna kontrola jakości na każdym etapie produkcji jest kluczowa zarówno dla cennych surowców, takich jak kakao, jak i dla gotowych produktów czekoladowych.
Nasze analizatory NIR pozwalają w kilka sekund przeanalizować wiele składników, umożliwiając szybkie działania mające na celu utrzymanie najwyższej jakości czekolady i wyrobów piekarniczych. Ten sam instrument można wykorzystać do analizy składników takich jak miód, orzechy, karmel czy marcepan, aby zapewnić pożądaną jakość i w razie potrzeby dostosować receptury.
Zakres badań:
Brix, Pol, kolor (ICUMSA), popiół, tłuszcz, wilgotność, białko, laktozę, sacharozę, cukry redukujące i teobrominę oraz wielu innych.
Analiza jakości czekolady przy pomocy MPA III
Na rynku dostępny jest szeroki wybór przypraw i dodatków, zarówno do zastosowań przemysłowych, jak i domowych, wzbogacających smak potraw podczas posiłków. Produkty te, niezależnie od tego, czy mają formę płynną, półstałą czy stałą, można analizować za pomocą spektrometru optycznego NIR, pod warunkiem właściwego przygotowania próbek i doboru odpowiedniej metody pomiaru. Szczególnie trudne może być uzyskanie dokładnych i powtarzalnych wyników w przypadku produktów kremowych lub w formie past.
Bruker oferuje technologię pomiarów transfleksyjnych, która rejestruje zarówno światło rozproszone, jak i przenikające, co zapewnia doskonałą powtarzalność wyników. Dzięki temu spektroskopia FT-NIR staje się kluczowym narzędziem do kontroli jakości różnych surowców i gotowych produktów.
Idealne rozwiązanie dla:
ketchup i sosy stołowe, musztarda, majonez, ocet i dressingi czy sos sojowy
Zakres badań:
tłuszcz, sucha masa, sól, kwasowość, pH, stopień Brixa, gęstość, lepkość, zawartość popiołu, zawartość alkoholu i całkowitą kwasowość miareczkową (TTA).
Analiza jakości ketchupu pomiarem transfleksyjnym
Dedykowane rozwiązania spektroskopowe firmy Bruker umożliwiają szybką analizę olejów i tłuszczów jadalnych.
Producenci olejów jadalnych i żywności potrzebują szybkich, nieniszczących metod analizy tłuszczów i olejów w celu kontroli jakości i procesów. Ważne parametry oceny to m.in. liczba jodowa (IV), wolne kwasy tłuszczowe (FFA) czy kwasy tłuszczowe trans (TFA).
Rozwiązania FT-NIR firmy Bruker umożliwiają szybką i łatwą analizę jakości olejów bez konieczności przygotowywania próbek. Wystarczy wlać olej do 8-milimetrowej szklanej fiolki i umieścić ją w spektrometrze. Metoda jest bezpieczna, opłacalna i prosta w obsłudze nawet dla niedoświadczonych pracowników.
Idealne rozwiązanie dla:
oleje jadalne, oliwa z oliwek, oleje do smażenia, oleje morskie, margaryna
Badanie jakości olejów jadalnych i tłuszczy przy użyciu spektrometru FT-NIR MPA III
Bruker oferuje rozwiązania dla przemysłu młynarskiego, umożliwiające analizę pszenicy, różnych typów mąki oraz produktów ubocznych przy użyciu spektroskopii FT-NIR. Dostępne są zarówno małe, łatwe w obsłudze spektrometry stołowe, jak i zaawansowane systemy do monitorowania procesów online.
Kluczowe etapy kontroli:
Zakres badań:
Pszenica i maka: wilgotność • białko • popiół • zawartość glutenu mokrego.
Dodatkowe parametry dla maki: alweograf (L, P, P/L, W), odporność, rozciągliwość, wchłanianie wody
Idealne rozwiązanie dla:
ciasta, chleb, przekąski (płatki zbożowe i na bazie ziemniaków), mąka pszenna i żytnia, kasza manna
Pomiar próbki mąki w analizatorze NIR MPA III
Spektroskopia FT-NIR to sprawdzona metoda analizy do określania zawartości wilgotności, tłuszczu, białka i soli w różnych rodzajach mięsa i wędlin. Jest niezwykle szybka – czas analizy wynosi poniżej 30 sekund – a także opłacalna i bezpieczna, ponieważ nie wymaga stosowania niebezpiecznych chemikaliów. Obecnie jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym do nieniszczącej analizy jakościowej i ilościowej surowców, materiałów w trakcie przetwarzania oraz produktów gotowych na wszystkich etapach produkcji. Umożliwia również analizę składu produktów pochodzących z przetwarzania odpadów.
FT-NIR wspiera:
Idealne rozwiązania dla:
surowe mięso, produkty mięsne
Analizatory mleczarskie Bruker, wykorzystujące spektroskopię MIR i NIR oraz technologię rozpraszania światła, wyznaczają nowy standard w rutynowej kontroli jakości. Umożliwiają one szybkie i precyzyjne testowanie surowców, produktów pośrednich i gotowych, zarówno w formie płynnej, jak i stałej. Przykładowe analizowane produkty to:
Typowe parametry, które można mierzyć, to zawartość tłuszczu, białka, laktozy i substancji stałych. W przypadku mleka można także analizować bardziej szczegółowe wskaźniki, takie jak zawartość mocznika (MUN), azotu czy temperaturę krzepnięcia. Bruker Optics oferuje kompleksowe pakiety kalibracyjne dla pasz i składników, opracowane zgodnie z normą ISO 21543.
Spektrometr NIR MPA II Dairy przeznaczony specjalnie do analizy mleka i produktów mlecznych
W ostatnich dekadach powstała ogromna liczba przekąsek, takich jak chipsy, krakersy czy produkty ekstrudowane, wzbogaconych różnorodnymi smakami. Produkcja smacznych, zdrowych i powtarzalnych jakościowo przekąsek wymaga wysokiej jakości surowców oraz kontroli na każdym etapie procesu. Bruker wspiera ten proces, oferując zaawansowane narzędzia analityczne.
Spektroskopia FT-NIR umożliwia szybką analizę składników odżywczych, takich jak tłuszcze, węglowodany, białka, wilgotność, sól oraz zawartość energii, a także określenie poziomu tłuszczów nasyconych i nienasyconych. Analiza jest prosta i nie wymaga dodatkowego przygotowania – wystarczy rozdrobniona próbka.
Analizatory Bruker mają możliwość badania jakości różnego rodzaju przekąsek – chipsów, frytek, paluszków itp
Słodki smak to jedna z podstawowych cech sensorycznych, a Bruker oferuje narzędzia zapewniające czystość, autentyczność i wysoką jakość cukru oraz miodu.
Produkcja cukru z trzciny lub buraków wymaga precyzyjnej kontroli na każdym etapie. Spektroskopia FT-NIR pozwala szybko i nieniszcząco analizować kluczowe parametry, takie jak Brix, Pol, wilgotność czy zawartość popiołu, bez potrzeby przygotowywania próbek ani stosowania odczynników. Dzięki możliwości pomiarów w czasie rzeczywistym metoda ta oszczędza czas i koszty. FT-NIR sprawdza się zarówno w laboratorium, jak i w linii produkcyjnej czy w systemach online.
Analiza spektralna miodu oraz cukru
